Técnicas Básicas de Cocina

Personas interesadas en aprender a cocinar con una variedad de técnicas fundamentales, como picar ingredientes, el uso correcto de utensilios y la aplicación de métodos de cocción, como hervir, asar, saltear y hornear.

La Organización de la cocina:

Organización de una cocina y mise en place – Medidas de higiene personal – Habilidades y conocimientos de un cocinero: actitud y postura de trabajo – Reglas de trabajo en el aula, preparación y mantenimiento de la zona de trabajo – Normas de seguridad en la cocina – Utensilios y herramientas de trabajo.

Contenidos:

Corte de Vegetales:

Realización de limpieza y cortes – Técnicas de manipulación del cuchillo –  Postura de la mano guía – Tipo de cortes –  Vocabulario técnico – Cortes de papa – Introducción a las técnicas culinarias básicas –  Concepto – Clasificación.

Técnicas y Métodos de cocción:

Sistemas de cocción – Modificaciones que experimentan los alimentos –  Medios de transmisión del calor – Clasificación y análisis de las diferentes técnicas y métodos de cocción – El líquido de cocción – Maquinaria idónea para la aplicación de los métodos –  Aplicación de métodos de cocción en materias primas  simples tales como vegetales, huevo y arroz – Huevos: frescura, manipulación y conservación –  Arroz: variedades, manipulación y modos de preparación –  La papa según su cocción – Los estructuradores de sabor – Refinadores – Fondos y salsas – Desglasado – Ligantes – Preparación de diversos tipos de emulsiones –  Aplicación de métodos de cocción pollo, carne vacuna y cerdo –   Técnicas de corte.