Destinado a emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, personal de hotelería, organizadores de eventos, responsables de catering y público interesado en la gestión de eventos.
Fundamentación:
La industria de los eventos constituye uno de los sectores más dinámicos dentro de la actividad turística, hotelera y gastronómica. La creciente demanda de eventos corporativos, sociales, culturales e institucionales exige profesionales capaces de planificar, coordinar y supervisar integralmente cada etapa de su desarrollo. La gastronomía ocupa un lugar central en la experiencia del participante, convirtiéndose en un factor determinante para el éxito del evento. Este curso brinda herramientas teóricas y prácticas para comprender la organización integral de eventos gastronómicos.
Objetivos Generales:
Comprender la estructura organizativa de los eventos gastronómicos; diseñar proyectos de eventos; elaborar presupuestos y cronogramas; coordinar recursos humanos, materiales y tecnológicos; aplicar criterios de logística, ceremonial y protocolo; gestionar proveedores y servicios gastronómicos.
Competencias a Desarrollar:
Competencias técnicas, organizacionales y profesionales vinculadas a la planificación, liderazgo, negociación, atención al cliente y gestión integral de eventos.
CONTENIDOS
UNIDAD I – Introducción a la Industria de los Eventos
Clase 1 – Introducción a los Eventos Gastronómicos: Concepto de evento, evolución histórica, clasificación de distintos tipos de eventos, industria de la hospitalidad, perfil profesional del organizador. Actividad: Análisis de eventos reales.
Clase 2 – El Cliente y la Construcción de la Propuesta: Briefing inicial, detección de necesidades, perfil del cliente, público objetivo, diseño de propuestas. Actividad: Simulación de entrevista comercial.
UNIDAD II – Planificación y Diseño
Clase 3 – Planificación Estratégica: Etapas del evento, objetivos, cronogramas, diagramas de tareas, selección de sedes y gestión de riesgos. Actividad: Diseño de cronograma operativo
Clase 4 – Diseño Gastronómico aplicada a Eventos: Tendencias gastronómicas, menús para eventos, coffee breaks, cócteles, finger food, buffets, almuerzos, cenas. Grandes banquetes. Maridajes básicos, menús especiales y restricciones. Actividad: Diseño de menu para distintos eventos
Clase 5 – Presupuestación y Rentabilidad: Costos fijos y variables, costeo de alimentos y bebidas, honorarios y rentabilidad. Actividad: Armado de presupuesto real
UNIDAD III – Planificación y Diseño
Clase 6 – Logística Integral: Planificación operativa, transporte, almacenamiento, equipamiento, montaje y desmontaje. Actividad: Elaboración de checklist profesional
Clase 7 – Gestión de Recursos Humanos y Proveedores: Organigrama operativo, brigadas de servicio, cocina, seguridad y proveedores. Actividad: Organigrama operativa del evento
UNIDAD IV – Comercialización, Protocolo y Atención al Cliente.
Clase 8 – Comercialización, Protocolo y Atención al Cliente en Eventos La comercialización en la organización de eventos. Identificación de herramientas de promoción y difusión. Nociones de protocolo empresarial e institucional y estrategias de atención al cliente y resolución de conflictos.
Beneficios ISEHG:
Los estudiantes de nuestras carreras podrán acceder a un 30% de descuento en la cuota.
Los establecimientos asociados a la AHRCC podrán acceder a un 50% de descuento en la cuota.
