Excel y Herramientas Digitales para la Gestión Gastronómica

Destinatarios:

Encargados/as y mandos medios; Personal administrativo de negocios gastronómicos; Responsables de salón, barra, caja o compras; Emprendedores gastronómicos; Personas que aspiran a liderar o gestionar un bar o cafetería; Estudiantes o trabajadores del rubro que quieran incorporar herramientas de administración y gestión.

Objetivo:

Brindar herramientas prácticas para ordenar, registrar y analizar información clave de un negocio gastronómico utilizando principalmente Excel, junto con recursos digitales simples como Google Drive, Google Sheets, formularios e inteligencia artificial. El curso busca que los participantes puedan mejorar el control diario de ventas, caja, compras, stock, proveedores, tareas y seguimiento operativo, incorporando criterios simples para trabajar con información clara, confiable y útil para la toma de decisiones.

El propósito del curso es acercar a los participantes herramientas digitales aplicadas a la realidad diaria de bares, cafeterías y negocios gastronómicos.

El foco estará puesto en usar la tecnología de forma simple y práctica: planillas bien armadas, archivos ordenados, información compartida correctamente y herramientas digitales que ayuden a trabajar mejor, tanto de manera individual como en equipo.

CONTENIDOS

Módulo 1:

Excel aplicado a la gestión gastronómica. Introducción al uso de Excel como herramienta de trabajo para la administración y operación gastronómica. Qué tipo de información conviene registrar en un bar o cafetería: ventas, caja, compras, stock, proveedores, horarios, tareas y faltantes. Criterios básicos para armar una planilla clara: columnas, filas, formatos, nombres, orden de carga y errores comunes. Funciones y fórmulas principales aplicadas al rubro: suma, resta, multiplicación, porcentajes, promedios, conteos y fórmulas simples. Uso de filtros, ordenamientos y tablas para analizar información de manera rápida. Ejemplos aplicados: control de ventas diarias, seguimiento de caja, compras, proveedores y stock mínimo.

Módulo 2:

Planillas de control y seguimiento operativo. Cómo transformar una planilla en una herramienta de control y seguimiento. Diseño de planillas simples para tareas frecuentes del negocio: caja, compras, stock, faltantes, horarios, pedidos y tareas del equipo. Diferencia entre registrar información y usar información para tomar decisiones. Criterios para detectar desvíos, errores o datos incompletos. Seguimiento diario y semanal: qué mirar, cada cuánto y quién debería actualizarlo. Armado de tableros simples para visualizar información clave del negocio. Ejemplos de indicadores básicos: ventas, ticket promedio, compras, faltantes frecuentes, productos críticos, diferencia de caja y tareas pendientes.

Módulo 3:

Herramientas digitales, Drive e inteligencia artificial. Uso de Google Drive para ordenar y compartir información del negocio. Criterios para organizar carpetas, nombrar archivos y evitar versiones duplicadas o información perdida. Google Sheets como herramienta colaborativa: permisos, edición compartida y buenas prácticas para el trabajo en equipo. Uso de formularios simples para recopilar información: faltantes, pedidos internos, incidencias, tareas, encuestas o controles operativos. Introducción al uso de inteligencia artificial para mejorar la productividad: ordenar información, resumir datos, redactar mensajes, crear listas de tareas, generar modelos de planillas y mejorar procedimientos. Criterios básicos para pedirle ayuda a una IA de forma clara y útil. Aplicación final: armado de una dinámica simple de seguimiento digital para un negocio gastronómico.

Modalidad de cursada:

Híbrida: Clases presenciales y virtuales en vivo a través de la plataforma Zoom.

Beneficios ISEHG:

Los estudiantes de nuestras carreras podrán acceder a un 30% de descuento en la cuota.
Los establecimientos asociados a la AHRCC podrán acceder a un 50% de descuento en la cuota.